Я стал твоим врагом, потому, что говорю тебе правду.

«Свободен лишь тот, кто может позволить себе не лгать». А.Камю

«Можно обманывать часть народа всё время, и весь народ — некоторое время, но нельзя обманывать весь народ всё время». А. Линкольн.

РОДА УИЛСОН 20 МАРТА 2024 г.

Редко люди в восторге от этих крошечных пряных семян, но им следует это сделать. Они содержат мощное соединение, которое творит чудеса с вашим здоровьем, особенно если добавлять его в продукты, вызывающие апоптоз. Они также улучшают кровяное давление, здоровье сердца и функцию почек.

Семена горчицы содержат соединения, которые подавляют распространение рака. Они также содержат соединения, которые усиливают потенциал других крестоцветных овощей в борьбе с раком, обеспечивая двойной эффект при их сочетании.

Исследование показало, что соединение, содержащееся в семенах коричневой горчицы, снижает риск рака мочевого пузыря на 34,5% и на 100% эффективно предотвращает распространение рака на окружающие мышечные клетки.

Фермент мирозиназа имеет решающее значение для превращения глюкозинолатов в изотиоцианаты – химиопротекторные соединения. Хотя все крестоцветные овощи содержат некоторое количество мирозиназы, вы значительно повышаете конверсию, употребляя их вместе с продуктами, особенно богатыми мирозиназой, такими как порошок семян горчицы.

Почему органический порошок семян горчицы является незаменимым продуктом на кухне

Доктор Джозеф Меркола

Примечание. Эта статья является перепечаткой. Первоначально оно было опубликовано 16 октября 2017 года.

Ряд продуктов обладает известной противораковой активностью. Среди наиболее известных — семейство крестоцветных, причём брокколи лидирует в плане научных исследований. Одним из менее известных является горчичное семя, которое также принадлежит к роду капустных. ¹^,²

Как оказалось, семена горчицы не только содержат соединения, которые, как было доказано, подавляют распространение рака, но также содержат соединения, которые увеличивают потенциал борьбы с раком других крестоцветных овощей, обеспечивая настоящий двойной эффект при их сочетании. По этой причине я рекомендую всегда держать на кухне органический порошок семян горчицы. Порошок семян горчицы также можно использовать для приготовления домашних средств местного применения, таких как пластыри и ванны для облегчения боли.

Соединение семян горчицы эффективно блокирует прогрессирование рака мочевого пузыря

В одном исследовании 2010 года 3 было обнаружено, что соединение, содержащееся как в коричневой горчице , так и в крестоцветных овощах, под названием аллилизотиоцианат («AITC»), также известное как горчичное масло, снижает риск рака мочевого пузыря на 34,5% и на 100% эффективно предотвращает распространение рака в окружающие мышечные клетки. Полная остановка прогрессирования рака весьма примечательна, учитывая, что рак метастазировал в окружающие ткани в 71% случаев в контрольной группе, не получавшей лечения.

Важно отметить, что цельная пища – порошок семян горчицы – была более эффективной, чем очищенная форма. Сухие семена горчицы содержат соединение под названием синигрин, предшественник AITC. В сочетании с водой, что происходит в желудке, фермент мирозиназа превращает синигрин в AITC.

Родственная форма этого фермента обнаружена в пищеварительном тракте человека, но растительная форма гораздо более эффективна и обеспечивает более полное преобразование. Вероятно, именно поэтому вся пища работала лучше, чем изолированное соединение. ⁴

Ещё одним интересным открытием было то, что более высокие дозы не были более эффективными. У животных, которым давали 71,5 миллиграммов (мг) порошка семян горчицы на килограмм массы тела, частота возникновения рака снижалась на 34%, а метастазы полностью блокировались.

У животных, получавших 715 мг порошка семян горчицы на килограмм, рост опухоли снизился всего на 23%, а инвазия опухоли всё ещё происходила в 62% случаев. Итак, немногое может иметь большое значение! Другие исследования сделали аналогичные выводы.

По сообщению Natural Society: ⁵

К аналогичному выводу пришли доктор Энтони Ди Паскуа, биоинорганический химик из Университета Северной Каролины и его коллега доктор Фунг-Лунг Чунг из Джорджтаунского университета. Их исследования подтверждают выводы Бхаттачарьи о том, что AITC — это семена коричневой горчицы.

Доктор Ди Паскуа сказал: ⁶ «Наши исследования показали, что, попав внутрь клетки, ITC [изотиоцианаты ⁷ ] связываются с белками и что сродство связывания с белками тесно связано со способностью индуцировать апоптоз (самоубийство клетки)».

Мирозиназа – ключ к максимизации химиопротекторного действия крестоцветных овощей

ITC представляют собой производные серосодержащих соединений, называемых глюкозинолатами, содержащихся в крестоцветных овощах. Различные глюкозинолаты гидролизуются с образованием разных ITC. Брокколи, например, богата глюкорафанином, глюкозинолатным предшественником сульфорафана, который обладает хорошо зарекомендовавшим себя химиопротекторным действием. ⁸^,⁹ Сульфорафан также помогает улучшить кровяное давление , здоровье сердца ¹⁰ и функцию почек.

Учёные полагают, что преимущества сульфорафана связаны с улучшением метилирования ДНК, которое имеет решающее значение для нормальной клеточной функции и правильной экспрессии генов, особенно в легко повреждаемой внутренней оболочке артерий (эндотелии). Брокколи, как и семена горчицы, также содержит синигрин, предшественник AITC. Как уже упоминалось, гидролиз глюкозинолатов катализируется классом ферментов, называемых мирозиназами.

Растительные источники, которые, как известно, особенно богаты мирозиназой, включают:

Горчичное семя	Садовый кресс-салат	Васаби
редис дайкон	Хрен	Руккола
салат из капусты

Повторим ещё раз: фермент мирозиназа имеет решающее значение для превращения различных глюкозинолатов в изотиоцианаты («ITC ») ¹¹^,¹² – соединений, которые в конечном итоге обеспечивают вам пользу для здоровья, например химиозащиту – и, хотя большинство, если не все крестоцветные овощи, содержат Немного мирозиназы, вы можете значительно повысить конверсию, употребляя овощи семейства крестоцветных вместе с продуктами, особенно богатыми мирозиназой.

Это простой способ действительно максимизировать химиопротекторное действие этих овощей. Например, было показано, что васаби увеличивает химиопротекторное действие крестоцветных овощей на целых 40%. ¹³

Однако семена горчицы кажутся наиболее эффективными, поскольку они содержат особенно устойчивую форму мирозиназы. Исследования подтверждают, что семена горчицы могут стимулировать образование сульфорафана даже в вареной брокколи, что обычно не рекомендуется, поскольку варка предотвращает образование сульфорафана, инактивируя мирозиназу в брокколи. ¹⁴

ITC также повышают уровень главных антиоксидантов в вашем организме

Как только ITC всасываются, они превращаются в печени в глутатион. Глутатион, известный как самый мощный антиоксидант вашего организма, представляет собой трипептид, который содержится в каждой клетке вашего тела. Его называют «главным антиоксидантом», поскольку он находится внутриклеточно и обладает уникальной способностью максимизировать эффективность всех других антиоксидантов, включая витамины С и Е, коэнзим Q10, альфа-липоевую кислоту, а также свежие овощи и фрукты, которые вы употребляете.

Основная функция глутатион — защита клеток и митохондрий от окислительного и перекисного повреждения. Это также важно для детоксикации, использования энергии и предотвращения заболеваний, которые мы связываем со старением. Глутатион также выводит токсины из ваших клеток и обеспечивает защиту от разрушительного воздействия радиации, химикатов и загрязнителей окружающей среды.

Добавляйте горчицу ко всем крестоцветным овощам

AITC содержится во всех крестоцветных овощах, а не только в горчице. Вот список овощей, принадлежащих к этому важному семейству. ¹⁵ Добавление одного или нескольких из этих продуктов в свой рацион каждую неделю может значительно снизить риск развития рака. И помните: чтобы действительно усилить химиопротекторное действие этих крестоцветных овощей, обязательно добавьте немного порошка семян горчицы или другой пищи, богатой мирозиназой (см. список выше).

Руккола	Бок Чой	Брокколи
Брокколи рабе	Брокколи Романеско	брюссельская капуста
Капуста	Цветная капуста	Китайская брокколи
китайская капуста	Зелень капусты	Дайкон
Садовый кресс-салат	Хрен	капуста
Кольраби	Комацуна	Земельный кресс
Мака	Горчица (листья и семена; коричневая, зеленая, белая и черная)	Мизуна
Редис	Брюква	Тацой
Пак Чой	Репа (корни и зелень)	Васаби
Кресс-салат

Приготовление пищи также влияет на противораковый потенциал крестоцветных овощей

Карен Коллинз: Брокколи в диете, снижающей риск рака: сырая или приготовленная? 21 ноября 2013 г. (5 минут)

Ещё одним фактором, который может в значительной степени повлиять на пользу крестоцветных овощей для здоровья, является способ их приготовления. Исследования не проводились на каждом члене этого семейства, но исследования ясно показывают, что существует идеальный способ приготовления и употребления зрелой брокколи.

В видео выше Элизабет Джеффри, доктор философии, исследователь и профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса, подробно рассказывает об этом исследовании, ¹⁶ которое показывает, что идеально готовить брокколи на пару в течение трёх-четырёх минут. Не превышайте пяти минут. Хотя я обычно рекомендую есть большую часть овощей сырыми, зрелая брокколи и некоторые другие овощи семейства крестоцветных являются исключением из этого правила.

Когда вы едите сырую зрелую брокколи, вы получаете только около 12% от общего содержания сульфорафана, теоретически доступного в пересчёте на исходное соединение. Пропаривание брокколи на пару в течение трёх-четырёх минут оптимизирует содержание сульфорафана за счёт устранения эпитиоспецифического белка – термочувствительного белка, захватывающего серу, который инактивирует сульфорафан, сохраняя при этом фермент мирозиназа, которая превращает глюкорафанин в сульфорафан.

Опять же, без мирозиназы никакого сульфорафана не получить. Не рекомендуется кипятить брокколи дольше одной минуты, так как это уничтожит большую часть мирозиназы. Если вы хотите отварить брокколи, бланшируйте её в кипящей воде не более 20–30 секунд, погрузите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и обязательно добавьте в блюдо немного порошка горчичных семян.

Цветная капуста также содержит сульфорафан. Кипячение или бланширование цветной капусты приводит к наибольшей потере антиоксидантов ¹⁷ , поэтому приготовление на пару также является лучшим выбором для цветной капусты. К сожалению, хотя исследования определили идеальное время приготовления на пару для брокколи, оно не было определено конкретно для цветной капусты, но, вероятно, оно похоже на время приготовления брокколи.

Более того, исследование ¹⁸ показывает, что разные сорта цветной капусты по-разному реагируют на разные уровни нагрева и время приготовления.

Простки брокколи – выращивайте их дома и ешьте сырыми

С другой стороны, ростки брокколи лучше всего есть сырыми и они являются отличной альтернативой, если вам не нравится вкус или запах зрелой брокколи.

Проросшие семена брокколи также гораздо более эффективны с точки зрения питательной ценности, чем зрелая брокколи, поэтому вам не нужно есть почти столько же, чтобы получить клинические преимущества от ключевых терапевтических соединений. Исследования показывают, что даже небольшие количества экстракта ростков брокколи способны заметно уменьшить в размере опухоль молочной железы у крыс, вызванных химическими канцерогенами.

Как отмечают исследователи Университета Джонса Хопкинса: ¹⁹^,²⁰

Трёхдневные проростки брокколи постоянно содержат в 20–50 раз больше химиозащитных соединений, чем в зрелых головках брокколи и могут служить простым диетическим средством химического снижения риска рака.

Проростки брокколи легко и недорого вырастить дома. Выращивание самостоятельно — также лучший способ гарантировать, что активные ингредиенты проростков не будут уничтожены в результате обработки. Имеющиеся в продаже проростки брокколи обычно нагревают, чтобы уничтожить вредные бактерии. Однако использование высокой температуры также может сделать проростки бесполезными, поскольку это отрицательно повлияет на преобразование глюкозинолатов.

Исследование ²¹ , оценивающее способы устранения микробных загрязнений на ростках брокколи, показало, что обработка проростков высоким давлением может убить бактерии, оставив нетронутыми термочувствительные питательные вещества. Более того, прессотерапия фактически увеличила конверсию глюкозинолата в ITC.

Как сообщает Science Daily : ²²

Результаты показали, что обработка проростков брокколи при мощности от 400 до 600 мегапаскалей увеличивает количество глюкозинолатов, которые превращаются в изотиоцианаты. До 85 процентов глюкозинолатов были преобразованы при обработке под высоким давлением, что увеличило количество потенциально полезных для здоровья соединений растений.

Коэффициент конверсии при мягкой термообработке при 60 градусах Цельсия составил 69 процентов. Уровни изотиоцианата в кипяченных образцах были неопределяемыми или не поддавались количественному определению. Таким образом, исследователи говорят, что высокое давление может быть предпочтительным методом обработки ростков брокколи по сравнению с нагревом.

Другие медицинские применения семян горчицы

Возвращаясь к семенам горчицы, порошкообразные семена горчицы на самом деле имеют долгую историю использования, особенно в аюрведической медицине, где их применяли местно для улучшения кровообращения и детоксикации.

При приёме внутрь по 1 чайной ложке порошка семян горчицы два раза в день можно использовать как средство от запоров. Горчичники и горчичные ванны также были распространенными народными средствами от мышечных и суставных болей. Частично обезболивающий эффект обусловлен высоким содержанием магния и селена в семенах горчицы.

Сегодня вы можете легко воссоздать такие средства, используя недорогие бытовые ингредиенты. Чтобы принять успокаивающую и обезболивающую горчичную ванну, наполните ванну тёплой водой. В стеклянной банке смешайте следующие ингредиенты, затем добавьте в ванну и принимайте ванну: ²³

Сообщение на дом

Здесь есть несколько важных сообщений.

Во-первых, как известно, крестоцветные овощи обладают широким спектром преимуществ влияющих на здоровье, включая подавление воспалений и профилактику рака, а список крестоцветных овощей гораздо длиннее, чем думает большинство людей. Это означает, что у вас есть из чего выбрать, если брокколи, цветная или брюссельская капуста не удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

Во-вторых, крестоцветные овощи содержат несколько различных химиозащитных соединений, но для их работы требуется фермент мирозиназа. Мало того, что некоторые овощи семейства крестоцветных содержат большее количество этого важнейшего фермента, но подготовка и приготовление могут сильно повлиять на его активность и в этом заключается проблема.

В конце концов, некоторые овощи – например, брюссельская капуста – не особенно вкусны в сыром виде. Итак, вопрос в том, как приготовить эти продукты, не жертвуя при этом пользой для здоровья?

Подводя итог, лучше всего готовить многие крестоцветные овощи на пару и употреблять их в сочетании с пищей, богатой мирозиназой. Семя горчицы – самое мощное. Это «хитрость», которая, по сути, даёт вам преимущества сырой пищи, даже если она была слегка приготовлена. Но есть ещё один трюк, представленный доктором Майклом Грегером в видео ниже, ²⁴ который он называет техникой «взломай и держи».

Ещё один кулинарный трюк для увеличения содержания сульфорафана

Факты о питании: вторая стратегия приготовления брокколи, 15 августа 2014 г. (6 минут)

Когда крестоцветный овощ нарезают, мирозиназа активируется. Таким образом, если измельчить продукты и подождать около 40 минут, сульфорафан образуется, что позволит вам готовить пищу (сверх рекомендуемых трёх-четырёх минут приготовления на пару) без риска потери сульфорафана.

Причина этого в том, что как предшественник сульфорафана, так и сам сульфорафан в значительной степени устойчивы к нагреванию. Мирозиназа разрушается во время приготовления пищи, что предотвращает образование сульфорафана.

Позволив сульфорафану образоваться до его приготовления, вы обойдёте эту цепочку событий. Пример, приведенный Грегером, — приготовление супа из брокколи. При приготовлении супа сначала нужно измельчить сырую брокколи; подождите 40 минут, пока образуется сульфорафан, затем прокипятите.

Источники и ссылки

об авторе

Доктор Джозеф Меркола — основатель и владелец Mercola.com, сертифицированный врач-остеопат семейной медицины, член Американского колледжа питания и автор бестселлеров New York Times. Он публикует несколько статей в день, охватывающих широкий круг тем, на своём веб-сайте Mercola.com

Центр альтернативной медицины. Санатории Европы далеко, а Санаторий на вилле в центре Нетании рядом!

По теме:

4 основных преимущества сладкого кортофеля (батат): профилактика рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний

Здоровье. Кабачки — профилактика рака, диабета, ССЗ и многих других болезней

Здоровье. Как спасти свою жизнь, если у вас рак молочной железы

Здоровье. Лекарство от рака, потенциальный прорыв в лечении?

Здоровье. Ежедневная таблетка от рака?

Всё, что необходимо для триумфа Зла, это чтобы хорошие люди ничего не делали.

ХОТИТЕ ЗНАТЬ НА СКОЛЬКО ПЛОХА ВАША ПАРТИЯ ИНЪЕКЦИЙ ПРОТИВ ГРИППА ФАУЧИ (Covid-19) — пройдите по этой ссылке и УЗНАЙТЕ ПРЯМО СЕЙЧАС!

Пропустить день, пропустить многое. Подпишитесь на рассылку новостей на сайте w o rldgnisrael.com .Читайте главные мировые новости дня. Это бесплатно.

ВИДЕО: ЗДОРОВАЯ ЕДА, ВМЕСТО ТАБЛЕТОК

Mustard seed lowers the risk of bladder cancer and improves blood pressure and heart health

BY RHODA WILSON ON MARCH 20, 2024 •

Rarely do people rave about these tiny spicy seeds, but they should. They contain a mighty compound that does wonders for your health especially when added to these apoptosis-inducing foods. They also improve blood pressure, heart health and kidney function.

Mustard seed contains compounds that inhibit cancer proliferation. It also contains compounds that augment the cancer-fighting potential of other cruciferous veggies, delivering a double punch when combined.

A study discovered that a compound found in brown mustard seed lowered the risk of bladder cancer by 34.5% and was 100% effective at preventing the spread of cancer into surrounding muscle cells.

The enzyme myrosinase is critical for the conversion of glucosinolates into isothiocyanates – chemoprotective compounds. While all cruciferous veggies contain some myrosinase, you significantly boost conversion by eating them together with a particularly myrosinase-rich food such as mustard seed powder.

For this reason, it is recommended to keep organic mustard seed powder in your kitchen at all times. Mustard seed powder can also be used to whip up homemade topical remedies, such as plasters and baths to relieve pain.

By Dr. Joseph Mercola

Note: This article is a reprint. It was originally published on 16 October 2017.

A number of foods have known anticancer activity. Among the more well-known are members of the cruciferous family, with broccoli leading the pack when it comes to undergoing scientific investigation. One of the lesser-known ones is mustard seed, which also belongs to the brassica genus.¹^,²

As it turns out, not only does mustard seed contain compounds shown to inhibit cancer proliferation, it also contains compounds that augment the cancer-fighting potential of other cruciferous veggies, delivering a real double punch when combined. For this reason, I recommend keeping organic mustard seed powder in your kitchen at all times. Mustard seed powder can also be used to whip up homemade topical remedies, such as plasters and baths to relieve pain.

Mustard Seed Compound Effectively Blocks Bladder Cancer Progression

One 2010 study³ discovered a compound found in both brown mustard and cruciferous vegetables called allyl isothiocyanate (“AITC”), also known as mustard oil, lowered the risk of bladder cancer by 34.5% and was 100% effective at preventing the spread of cancer into surrounding muscle cells. The complete stop of cancer progression is quite remarkable considering the cancer metastasised into surrounding tissues 71% of the time in untreated controls.

Importantly, the whole food – mustard seed powder – was more effective than the purified form. Dry mustard seed contain a compound called sinigrin, a precursor to AITC. When combined with water, which is what happens in your stomach, an enzyme called myrosinase converts the sinigrin into AITC.

A related form of this enzyme is found in the human digestive tract, but the plant-based one is far more effective, accomplishing a more complete conversion. This is likely why the whole food worked better than the isolated compound.⁴

Another interesting finding was that higher doses were not more effective. Animals given 71.5 milligrams (mg) of mustard seed powder per kilo of body weight were the ones in which cancer occurrence was reduced by 34% and metastasis completely blocked.

In animals treated with 715 mg of mustard seed powder per kilo, tumour growth was reduced by just 23%, and tumour invasion still occurred up to 62% of the time. So, a little can go a long way! Other studies have made similar findings. As reported by Natural Society:⁵

A similar conclusion was found by Dr. Anthony Di Pasqua, a bioinorganic chemist at the University of North Carolina and his colleague Dr. Fung-Lung Chung from Georgetown University. Their studies support Bhattacharya’s conclusions about AITC is brown mustard seed.

Dr. Di Pasqua said:⁶ “Our studies have shown that, once inside the cell, ITCs [isothiocyanates⁷] bind to proteins and that protein binding affinities are closely associated with the ability to induce apoptosis (cell suicide).”

Myrosinase Is the Key to Maximising the Chemoprotective Effects of Cruciferous Veggies

ITCs are derivatives of sulphur-containing compounds called glucosinolates, found in cruciferous vegetables. Different glucosinolates hydrolyse into different ITCs. Broccoli, for example, is high in glucoraphanin, a glucosinolate precursor to sulphoraphane, which has well-established chemoprotective effects.⁸^,⁹ Sulphoraphane also helps improve blood pressure, heart health¹⁰ and kidney function.

Scientists believe sulphoraphane’s benefits are related to improved DNA methylation, which is crucial for normal cellular function and proper gene expression, especially in the easily damaged inner lining of the arteries (endothelium). Broccoli, like mustard seed, also contains sinigrin, the precursor to AITC. As mentioned, glucosinolate hydrolysis is catalysed by a class of enzymes called myrosinase. Plant sources known to be particularly high in myrosinase include:

Mustard seed	Garden cress	Wasabi
Daikon radish	Horseradish	Arugula
Coleslaw

To reiterate, the enzyme myrosinase is critical for the conversion of the various glucosinolates into isothiocyanates (“ITCs”)¹¹^,¹² – the compounds that ultimately provide you with health benefits such as chemoprotection – and, while most if not all cruciferous veggies do contain some myrosinase, you can significantly boost the conversion by eating cruciferous vegetables together with a particularly myrosinase-rich food.

Doing so is a simple way to really maximise the chemoprotective effects of these vegetables. Wasabi, for example, has been shown to increase the chemoprotective effects of cruciferous vegetables by as much as 40%.¹³

Mustard seed appears to be the most effective, however, as it contains a particularly resilient form of myrosinase. Research confirms mustard seed can boost sulphoraphane formation even in boiled broccoli, which is typically not recommended as boiling prevents sulphoraphane formation by inactivating the myrosinase in the broccoli.¹⁴

ITCs Also Increase Levels of Master Antioxidants in Your Body

Once ITCs are absorbed, they turn into glutathione in your liver. Known as your body’s most powerful antioxidant, glutathione is a tripeptide found in every single cell in your body. It is called a “master antioxidant” because it is intracellular and has the unique ability to maximise the performance of all the other antioxidants, including vitamins C and E, CoQ10, alpha-lipoic acid, as well as the fresh vegetables and fruits that you eat.

Glutathione’s primary function is to protect your cells and mitochondria from oxidative and peroxidative damage. It is also essential for detoxification, energy utilisation and preventing the diseases we associate with ageing. Glutathione also eliminates toxins from your cells and gives protection from the damaging effects of radiation, chemicals and environmental pollutants.

Add Mustard to All Cruciferous Veggies

AITC is found in all cruciferous vegetables, not just mustard. Here’s a list of vegetables that belong to this important family.¹⁵ Adding one or more of these foods to your diet each week may go a long way toward lowering your cancer risk. And, remember, to really boost the chemoprotective effects of these cruciferous veggies, be sure to add some mustard seed powder or other myrosinase-rich food (see earlier list).

Arugula	Bok choi	Broccoli
Broccoli rabe	Broccoli Romanesco	Brussels sprouts
Cabbage	Cauliflower	Chinese broccoli
Chinese cabbage	Collard greens	Daikon
Garden cress	Horseradish	Kale
Kohlrabi	Komatsuna	Land cress
Maca	Mustard (leaves and seed; brown, green, white and black)	Mizuna
Radish	Rutabaga	Tatsoi
Pak choi	Turnips (roots and greens)	Wasabi
Watercress

Cooking Also Affects Anticancer Potential of Cruciferous Vegetables

Karen Collins: Broccoli in a Diet to Reduce Cancer Risk: Raw or Cooked? 21 November 2013 (5 mins)

Another factor that can affect the health benefits of cruciferous vegetables to a significant degree is the way you cook them. Studies have not been done on every single member of this family, but research clearly demonstrates there’s an ideal way to prepare and eat mature broccoli.

In the video above, Elizabeth Jeffery, PhD, a researcher and professor in the department of food science and human nutrition at the University of Illinois, delves into this research,¹⁶ which shows that steaming your broccoli for three to four minutes is ideal. Do not go past five minutes. While I normally recommend eating most of your vegetables raw, mature broccoli and some other cruciferous vegetables are exceptions to this rule.

When you eat raw mature broccoli, you only get about 12% of the total sulphoraphane content theoretically available based on the parent compound. Steaming your broccoli spears for three to four minutes will optimise the sulphoraphane content by eliminating epithiospecifier protein – a heat-sensitive sulphur-grabbing protein that inactivates sulphoraphane – while still retaining the enzyme myrosinase, which converts glucoraphanin to sulphoraphane.

Again, without myrosinase, you cannot get any sulphoraphane. Boiling your broccoli past the one-minute mark is not recommended, as it will destroy a majority of the myrosinase. If you want to boil your broccoli, blanch it in boiling water for no more than 20 to 30 seconds, immerse it in cold water to stop the cooking process, and be sure to add some mustard seed powder to your dish.

Cauliflower also contains sulphoraphane. Boiling or blanching cauliflower causes the greatest loss of antioxidants,¹⁷ so steaming appears to be your best bet for cauliflower as well. Unfortunately, while research has identified the ideal steaming times for broccoli, the same has not been identified for cauliflower specifically, but it is likely similar to broccoli’s.

Moreover, research¹⁸ reveals different varieties of cauliflower respond differently to various levels of heat and cooking times.

Broccoli Sprouts – Grow Them at Home and Eat Them Raw

Broccoli SPROUTS, on the other hand, are best eaten raw and are an excellent alternative if you don’t like the taste or smell of mature broccoli.

Sprouted broccoli seeds are also far more potent, nutritionally speaking, than mature broccoli, so you don’t need to eat nearly as much to reap the clinical benefits from key therapeutic compounds. Research shows that even small quantities of broccoli sprout extract have the power to markedly reduce the size of rat mammary tumours induced by chemical carcinogens. As noted by researchers at Johns Hopkins University:¹⁹^,²⁰

Three-day-old broccoli sprouts consistently contain 20 to 50 times the amount of chemoprotective compounds found in mature broccoli heads, and may offer a simple, dietary means of chemically reducing cancer risk.

Broccoli sprouts are easy and inexpensive to grow at home. Growing your own is also the best way to ensure the active ingredients in the sprouts have not been destroyed by processing. Commercially available broccoli sprouts are typically heated to kill off harmful bacteria. However, the use of high heat may also render the sprouts worthless, as it will negatively affect the conversion of glucosinolates to ITCs.

A study²¹ evaluating ways of eliminating microbial contaminants on broccoli sprouts found treating the sprouts with high pressure could kill off bacteria while leaving heat-sensitive nutrients intact. What’s more, the pressure treatment actually boosted glucosinolate to ITC conversion. As reported by Science Daily:²²

Results showed that processing broccoli sprouts at 400 to 600 megapascals increased the amount of glucosinolates that turned into isothiocyanates. Up to 85 per cent of glucosinolates were converted under high-pressure processing, boosting the plants’ potential health-promoting compounds.

The rate of conversion for mild heat treatment at 60 degrees Celsius was 69 per cent. Isothiocyanate levels in boiled samples were undetectable or not quantifiable. Thus, the researchers say high pressure could be a preferred method over heating for processing broccoli sprouts.

Other Medicinal Uses for Mustard Seed

Getting back to mustard seed, powdered mustard seed actually has a long history of use, especially in Ayurvedic medicine, where it was used topically to improve blood circulation and detoxification.

Taken internally, 1 teaspoon of mustard seed powder twice a day can be used as a remedy for constipation. Mustard plaster and mustard baths were also common folk remedies for muscle and joint pain. Part of the pain-relieving effect is due to the mustard seed’s high magnesium and selenium content.

You can easily recreate such remedies today using inexpensive household ingredients. For a soothing, pain-relieving mustard bath, fill your tub with warm water. In a glass jar, mix the following ingredients, then add to your bath and soak:²³

Take-Home Message

There are several take-home messages here. First, as a group, cruciferous vegetables are known to have a wide range of health benefits, including the quelling of inflammation and prevention of cancer, and the list of cruciferous vegetables is far longer than most people realise. This means you have plenty to choose from should broccoli, cauliflower or Brussels sprouts fail to tantalise your taste buds.

Secondly, cruciferous veggies contain several different chemoprotective compounds, but they require the enzyme myrosinase to work. Not only do some cruciferous vegetables contain higher amounts of this critical enzyme, but preparation and cooking can greatly affect its activity, and therein lies the problem.

After all, some veggies – Brussels sprouts, for example – are not particularly delectable raw. So, the question is, how do you cook these foods without forgoing the health benefits?

To recap, your best bet for many cruciferous veggies is to lightly steam them and eat them in combination with a myrosinase-rich food. Mustard seed is the most potent. Doing this is a “hack” that basically gives you the benefit of raw food even though it’s been lightly cooked. But there’s yet another trick, presented by Dr. Michael Greger in the video below,²⁴ which he dubs the “hack and hold” technique.

One More Cooking Trick to Boost Sulphoraphane Content

Nutrition Facts: Second Strategy to Cooking Broccoli, 15 August 2014 (6 mins)

When a cruciferous vegetable is chopped, the myrosinase is activated. So, by chopping the food and waiting about 40 minutes, the sulphoraphane will have formed, allowing you to cook the food (in excess of the recommended three to four minutes of steaming) without risking sulphoraphane loss.

The reason for this is that both the precursor to sulphoraphane and the sulphoraphane itself are largely resistant to heat. It’s the myrosinase that gets destroyed during cooking, which then prevents the formation of sulphoraphane.

By allowing the sulphoraphane to form before you cook it, you circumvent this chain of events. An example given by Greger is the making of broccoli soup. When making the soup, you’ll want to blend the raw broccoli first; wait 40 minutes for the sulphoraphane to form, then boil it.

Sources and References

About the Author

Dr. Joseph Mercola is the founder and owner of Mercola.com, a Board-Certified Family Medicine Osteopathic Physician, a Fellow of the American College of Nutrition and a New York Times bestselling author. He publishes multiple articles a day covering a wide range of topics on his website Mercola.com.

Михаэль Лойман / Michael Loyman