Я стал твоим врагом, потому, что говорю тебе правду.
“Свободен лишь тот, кто может позволить себе не лгать”. А. Камю
“Можно обманывать часть народа всё время, и весь народ – некоторое время, но нельзя обманывать весь народ всё время”. А. Линкольн.
Здоровье. Польза куриного мяса для здоровья выходит далеко за рамки простого получения белка, и неудивительно, что это самое популярное мясо
«Курица ценна тем, что содержит все эти микроэлементы в одном источнике», — сообщила изданию The Epoch Times в электронном письме Гретхен Циммерман, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.
Независимо от того, что вы выберете — куриную грудку без кожи, сочное бедро с темным мясом или хрустящее крыло — эта скромная птица вас не разочарует.
Ключевые питательные вещества
Вот как выглядит стандартная порция приготовленного куриного мяса весом 3,5 унции (примерно размером с колоду карт) — как светлого, так и темного мяса:
нажмите на фото, чтобы увеличить размер
Польза для здоровья
Куриное мясо обладает целым рядом полезных свойств, которые способствуют здоровью мышц, чувству сытости и общему укреплению здоровья в долгосрочной перспективе.
«Как практикующий диетолог, я часто рекомендую включать курицу в сбалансированный рацион питания», — сказала Джессика Клэнси-Строун, зарегистрированный диетолог-нутриционист, в интервью The Epoch Times.
Поддерживает мышечную массу
Белок из курицы способствует поддержанию и росту мышечной массы у пожилых людей, особенно в сочетании с силовыми тренировками. Рандомизированное исследование , опубликованное в журнале Physiology Reports, показало, что сочетание силовых тренировок и употребления около 22,5 граммов белка из курицы три раза в неделю привело к большему увеличению мышечной силы и сухой массы тела, чем любое из этих вмешательств по отдельности. Употребление только курицы также умеренно увеличило сухую массу тела.
«Для поддержания мышечной массы и здорового старения такой комплексный подход крайне важен», — сказала Циммерман.
С возрастом мы естественным образом теряем мышечную массу и функцию, сказала она. Употребление высококачественного белка, например, куриного мяса, помогает противодействовать этому процессу, обеспечивая строительные блоки, необходимые для восстановления и сохранения мышечной ткани.
«С точки зрения состава тела, это способствует более высокому метаболизму, поскольку мышцы сжигают больше калорий в состоянии покоя, чем жировая ткань, что облегчает поддержание здорового веса и функциональной силы в течение длительного времени», — добавила Циммерман.
Лейцин активирует сигнальный путь mTOR , систему передачи сигналов в организме, отвечающую за наращивание мышечной массы, особенно в сочетании с силовыми тренировками.
Помогает поддерживать чувство сытости
Как белое, так и темное куриное мясо могут способствовать ощущению сытости и контролю аппетита за счет снижения уровня грелина, основного гормона голода, и повышения уровня GLP-1 и других гормонов, связанных с насыщением.
«Белок подавляет гормоны голода и дольше переваривается», — сказала Циммерман.
Может улучшить работу мозга
Куриное мясо также может способствовать улучшению когнитивных функций. Метаанализ 2021 года , опубликованный в журнале Nutritional Neuroscience, показал, что ежедневное потребление «куриной эссенции», концентрированного куриного экстракта, было связано с умеренным улучшением когнитивных функций, особенно рабочей памяти.
«Курица — отличный источник холина, питательного вещества, которое мозг использует для образования ацетилхолина. Этот химический мессенджер необходим для памяти, настроения и обучения», — сказала Циммерман.
Триптофан, аминокислота, которую часто связывают с сонливостью после употребления индейки на День благодарения, также используется для синтеза серотонина. Сочетание курицы, источника триптофана, с продуктами, богатыми углеводами, может способствовать попаданию большего количества триптофана в мозг и поддерживать синтез серотонина.
Дополнительные преимущества
Куриное мясо может помочь вашему организму преобразовывать пищу в энергию. Белое мясо, в частности, является отличным источником ниацина и витамина B6, двух витаминов группы B, которые помогают преобразовывать углеводы, жиры и белки в полезную энергию.
Между тем, темное мясо может быть особенно полезно с точки зрения питания для спортсменов, женщин с обильными менструальными циклами и тех, кто подвержен риску дефицита железа, поскольку оно содержит питательные вещества, участвующие в производстве красных кровяных клеток и доставке кислорода. «В нем больше железа», — сказала Клэнси-Строун.
Как повысить усвоение
Однако существуют способы максимально использовать его питательные свойства:
- Не пережаривайте: по словам Исаака Бернала, шеф-повара представительства Испании в ООН, одна из самых распространенных кулинарных ошибок — пережаривание курицы. Чрезмерная температура может снизить содержание некоторых витаминов группы В, особенно ниацина и витамина В6. Готовьте до достижения правильной внутренней температуры 74°C (165°F) и по возможности избегайте длительного приготовления при высокой температуре. «Давайте мясу отдохнуть несколько минут после приготовления также помогает сохранить естественные соки», — написал Бернал.
- Употребляйте в пищу и темное мясо: куриные бедра и голени, как правило, содержат больше железа и цинка, чем грудка.
- Употребляйте белок в течение дня: исследования показывают, что для роста и поддержания мышечной массы, как правило, эффективнее употреблять достаточное количество белка в несколько приемов пищи, чем получать большую его часть за один раз.
Оптимальное хранение
Способ хранения курицы зависит от того, сырая она, вареная или вы собираетесь ее заморозить:
Сырая курица
- Храните сырое куриное мясо в холодильнике в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере.
- Поставьте его на нижнюю полку, чтобы уменьшить риск попадания капель на другие продукты.
- Готовьте в течение одного-двух дней.
Остатки вареной курицы
- Остатки блюда следует убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления и хранить в герметичном контейнере.
- Употребить в течение трех-четырех дней.
Заморозить сырую или оставшуюся после приготовления курицу
- Чтобы предотвратить обмораживание, плотно заверните продукт в упаковку, пригодную для заморозки, или в герметичные контейнеры.
- Сырое куриное мясо обычно можно замораживать на срок до девяти месяцев, а целую курицу — до года.
- Приготовленную курицу можно заморозить на срок от двух до шести месяцев, чтобы сохранить ее наилучшую текстуру.
- Для достижения наилучшего качества размораживайте замороженную курицу в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Полезные советы
Чтобы мясо получилось более сочным, оставляйте кожу во время приготовления — её можно снять позже, если вы предпочитаете более постный результат. «Я часто готовлю с кожей, потому что она защищает мясо, помогает сохранить влагу и придает ему фантастический вкус», — сказал Бернал.
Хотя кожа и добавляет жир, её влияние умеренное. «Разница в калориях между мясом без кожи и с кожей относительно невелика», — сказал Циммерманн.
«Оставлять кожуру для сохранения вкуса и влажности — это вполне разумный выбор в рамках сбалансированного питания», — сказала Циммерман.
По словам Бернала, маринады, приготовленные с использованием йогурта, цитрусовых, оливкового масла, трав или мягких специй, помогают улучшить как вкус, так и текстуру.
Храните в морозилке пакет с оставшимися костями и тушами, а затем используйте их для приготовления домашнего бульона. Помимо сокращения пищевых отходов, костный бульон является богатой питательными веществами основой для супов, рагу и соусов, обладающей противопростудными свойствами.
Для получения максимальной пользы ограничьте употребление сильно переработанных куриных продуктов и частое использование рискованных методов приготовления, таких как жарка во фритюре, которые могут добавлять избыток натрия, вредные жиры и опасные соединения, образующиеся при приготовлении при высоких температурах.
Для улучшения текстуры и вкуса попробуйте сначала обжарить курицу на плите, а затем довести до готовности в духовке. Этот двухэтапный метод позволяет получить хрустящую золотистую корочку, сохраняя при этом сочность внутри, а также снижает риск задымления кухни от приготовления на сильном огне.
Рецепт: Куриные крылышки в бальзамическом дижонском соусе
Благодаря темному мясу куриные крылышки, маринованные в бальзамическом дижонском соусе, остаются сочными и нежными, а запекаются в простом маринаде, который одновременно служит легкой сладкой, липкой глазурью.
Куриные крылышки в бальзамическом дижонском соусе
Общее время: 1 час 15 минут
Ингредиенты
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка масла авокадо
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- От 1 до 2 фунтов (примерно от 12 до 18 кусков крылышек с костями, разрезанных пополам)
- Измельчённая кинза для украшения (по желанию)
Инструкции
- В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, бальзамический уксус, масло авокадо, соль, перец и чесночный порошок. Отложите 2 столовые ложки смеси для использования в качестве глазури. Вылейте оставшийся маринад на куриные крылышки в большой емкости или пакете с застежкой-молнией, затем перемешайте. Маринуйте в холодильнике 30 минут.
- Разогрейте духовку до 425°F (218°C) и застелите противень пергаментной бумагой. Достаньте крылышки из маринада и разложите в один слой на противне.
- Запекайте куриные крылышки 20 минут, затем переверните, смажьте оставшейся глазурью и запекайте еще 20 минут или до полной готовности, пока внутренняя температура не достигнет 74°C. При желании посыпьте измельченной кинзой.
Меры предосторожности
- Чтобы снизить риск пищевых отравлений, таких как сальмонеллез, курицу следует тщательно готовить.
- Предотвращение перекрестного загрязнения одинаково важно и во время приготовления. «Используйте отдельные разделочные доски, тщательно мойте ножи и столовые приборы и никогда не кладите приготовленную курицу обратно на тарелку, на которой ранее лежала сырая курица», — сказал Бернал.
- Не полагайтесь только на цвет при определении готовности — всегда используйте пищевой термометр. «Внутренняя температура курицы всегда должна достигать 165 градусов по Фаренгейту», — сказал Бернал.
- «Людям со сниженной функцией почек следует проконсультироваться с нефрологом или зарегистрированным диетологом, чтобы определить безопасное потребление белка», — сказала Клэнси-Строун.
Интересные факты
- Куры — ближайшие ныне живущие родственники тираннозавра.
- Куры обладают сложным словарём, включающим более 30 кудахтаний и криков.
- Разница между белым и темным мясом зависит от уровня физической активности курицы — бедра у нее темнее грудки, потому что куры больше ходят, чем летают. Мышцам ног требуется больше кислорода, поэтому в них содержится больше миоглобина, который и придает темному мясу его цвет.
- Цвет куриного яйца можно определить по мочке уха цыпленка.
Советы для детей
Вместо того чтобы полагаться на фастфуд-наггетсы, можно попробовать домашние варианты, которые станут простой альтернативой.
«Вы можете нарезать куриные кусочки, слегка обвалять их в цельнозерновых панировочных сухарях и приготовить во фритюрнице с горячим воздухом дома», — сказала Циммерман.
Для маленьких детей и малышей большие куски мяса могут представлять опасность удушья, поэтому измельченная курица часто является более безопасным и универсальным вариантом.
Клэнси-Строун также добавила, что естественное более высокое содержание жира в темном мясе придает ему влажность и нежность, благодаря чему его легче жевать, глотать и переваривать.
Еще один вариант, который понравится детям, — сделать приемы пищи интерактивными. «Разобранные тако-боулы — это забавный способ подать курицу», — говорит Циммерманн. «Поставьте небольшие миски с измельченной курицей, черной фасолью, кукурузой, нарезанным кубиками авокадо и небольшим количеством сыра, и позвольте детям самим собрать свои тако-боулы или начинить ими цельнозерновые лепешки. Это делает время приема пищи более увлекательным и менее пугающим для привередливых едоков».
Центр альтернативной медицины, Санаторий “Kleopatra” на берегу Средиземного моря на вилле в
центре Нетании. Здоровье – не всё, но, всё без Здоровья – ничто!
По теме:
Акупунктурные точки для лечения 7 распространенных недугов
Как применения ДМСО (диоксид хлора) влияет на ваше здоровье
Переосмысление рака с точки зрения клеточной энергии и метаболизма
Как метаболическое здоровье и воспаление влияют на риск развития рака
Габбард обнародовала документы о предполагаемой роли Фаучи-Менгеле в исследованиях в Уханьской лаборатории
Всё, что необходимо для триумфа Зла, это чтобы хорошие люди ничего не делали.
Пропустить день, пропустить многое. Подпишитесь на рассылку новостей на сайте worldgnisrael.com .Читайте главные мировые новости дня. Это бесплатно.
ВИДЕО: Горох для вашего здоровья…
Михаэль Лойман / Michael Loyman