10 мифов о еде, которые ошеломили экспертов по питанию

Большинство американцев понимают, что для того, чтобы поддерживать хорошее здоровье и долголетие необходимо сбалансированное питание. Однако распространённые мифы о еде и противоречивые нарративы часто омрачают картину питания.

Со временем были развенчаны многие мифы о еде. Ниже приведены 10 распространенных заблуждений диетологов.

Миф № 1: все углеводы вызывают увеличение веса

Многие считают, что углеводы по своей природе вредны, потому что нездоровая пища часто содержит их. Однако это слишком упрощенный взгляд. Например, и шоколадный батончик, и яблоко содержат около 25 граммов углеводов. Тем не менее, они имеют совершенно различное влияние на наше здоровье. Яблоки были связаны с потерей веса , в то время как шоколадные батончики способствуют увеличению веса.

«Я думаю, что люди склонны думать об этом с двухмерной, чёрно-белой точки зрения, поэтому многим людям трудно найти баланс и золотую середину с углеводами», — Дженна Вольпе, тренер по функциональному питанию и холист, диетолог, — рассказала The Epoch Times.

Она добавила, что углеводы не только допустимы, но и необходимы для оптимального здоровья. Вольпе подчёркивает, что на клеточном уровне наш мозг и большинство других клеток тела полагаются на углеводы для получения энергии. Недостаточное потребление углеводов побуждает организм расщеплять жировые и мышечные резервы для производства глюкозы для мозга, что не является устойчивым долгосрочным решением.

По словам Вольпе, когда дело доходит до потребления углеводов, самые полезные варианты — это те, которые произведены природой: свежие фрукты и овощи, картофель и неочищенные зерна, такие как рис, овёс и лебеда.

Миф № 2: все калории одинаковы

Вера в то, что все калории одинаковы, упрощает сложность еды и питания.

«Существуют пустые калории и калории, насыщенные питательными веществами, а также множество градаций между ними», — говорит Салли Фэллон Морелл, исследователь в области питания и автор популярной книги о питании «Традиции питания».  Пустые калории обеспечивают небольшую питательную ценность, в то время как богатые питательными веществами насыщенные калории богаты витаминами, минералами и полифенолами.

Плотность питательных веществ относится к концентрации основных питательных веществ в данной пище или рационе. Он измеряет количество полезных питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка и белок, по отношению к общей калорийности пищи.

«Цель состоит в том, чтобы потреблять максимально насыщенные калории», — сказал Морелл.

Некоторые высокопитательные продукты включают субпродукты, моллюсков, яйца, говядину травяного откорма, ягоды, листовую зелень, сладкий картофель и молочные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт и масло.

Миф № 3. Растительное и обезжиренное молоко полезнее, чем цельное молоко

На протяжении веков люди потребляли исключительно цельное жирное молоко. В разных культурах, от Кении до Швейцарии, сливки из молока лелеяли, а не отделяли. Однако в 20 веке под влиянием убеждения, что все жиры вредны для здоровья, молочная промышленность начала отказываться от сливок и производить обезжиренное молоко.

По словам Морелла, этот сдвиг в потреблении молочных продуктов привёл к уменьшению основных питательных веществ, поскольку витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми. «Обезжиренное молоко лишает вас важных питательных веществ», — добавила она. Поэтому Морелл настоятельно рекомендует людям потреблять жирные молочные продукты.

Кроме того, растительному молоку не хватает исторического значения и питательного профиля цельного молока. «Цельное молоко также более богато питательными веществами по сравнению с молоком на растительной основе, что делает его лучшим и более полным источником питательных веществ, таких как кальций и белок», — сказал Вольпе.

Вольпе отметил, что некоторые марки подслащенного растительного молока могут содержать больше добавленного сахара на порцию, чем шоколадный батончик. Людям, которые не переносят молочные продукты, рекомендуется употреблять жирное кокосовое молоко.

Миф № 4: мы можем удовлетворить все наши потребности в питании с помощью растений

Хотя растения предлагают широкий спектр питательных веществ и преимуществ для здоровья, они могут не обеспечивать все основные питательные вещества, в которых нуждается наш организм. Например, витамин B12, имеющий решающее значение для нашего здоровья, в природе не содержится в растительных продуктах. Точно так же питательные вещества, такие как креатин, витамин D3 и карнозин, в основном содержатся в продуктах животного происхождения.

С ростом популярности веганских диет среди экспертов растёт обеспокоенность тем, что люди могут не полностью осознавать потенциальные риски для здоровья, связанные с исключением мяса и продуктов животного происхождения из своего рациона. «Как диетолог, обеспокоенный дефицитом питательных веществ, я решительно выступаю за включение мяса и других продуктов животного происхождения», — сказала Дайана Роджерс, зарегистрированный диетолог и автор бестселлеров.

Более того, включив в свой рацион продукты животного происхождения, мы получаем доступ к важнейшим питательным веществам, таким как железо, витамин А и кальций, которые также присутствуют в растениях. Однако стоит отметить, что наш организм может использовать эти питательные вещества более эффективно, если они получены из источников животного происхождения. По словам Роджерса, биохимические процессы, связанные с их превращением в полезные питательные вещества, проще.

Миф № 5. Растительные масла полезнее животных жиров

Идея о том, что растительные масла полезнее, чем традиционные животные жиры, приобрела популярность в середине 20-го века, но теперь она считается одним из первых мифов о питании, которому уделяется значительное внимание.

Это продвижение растительных масел было основано на гипотезе о том, что насыщенные (животные) жиры были основной причиной сердечных заболеваний, но недавние небольшие клинические испытания показывают, что эта гипотеза может быть неточной. Хотя растительные масла могут снизить уровень холестерина в крови, они не обязательно снижают риск смертности от ишемической болезни сердца.

Вера в то, что животные жиры полезнее, чем растительные масла, по-прежнему трудно принять многим, особенно с учётом того, что известные агентства здравоохранения, в том числе нынешние Диетические рекомендации для американцев, советуют не употреблять животные жиры.

«Жиры животных необходимы для здоровья и счастья», — сказала Морелл. Она добавила, что животные жиры содержат необходимые питательные вещества, такие как масляная кислота, гликосфинголипиды и растворимые витамины, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья.

С другой стороны, растительные масла недавно подверглись научному и диетологическому изучению. Например, некоторые эксперты опасаются, что потребление окислителей из нагретых растительных масел может представлять больший риск развития рака .

Миф № 6: Употребление красного мяса вызывает сердечные заболевания

Первоначально исследователи выдвинули гипотезу о потенциальной связи между красным мясом и сердечными заболеваниями. Однако недавние данные указывают на более существенную вероятность того, что красное мясо может способствовать развитию колоректального рака.

Хотя в некоторых отчётах указывается на  связь между потреблением красного мяса и повышенным риском колоректального рака, важно отметить, что эти результаты демонстрируют корреляцию, а не причинно-следственную связь.

Исследования показывают , что люди, которые едят больше красного мяса, также склонны есть больше фаст-фуда, чем люди, которые едят меньше красного мяса. Поэтому необходимо учитывать этот фактор, прежде чем считать красное мясо само по себе канцерогенным.

Кроме того, красное мясо не соответствует всем трем критериям , чтобы классифицировать его как канцероген.  Недостаточно убедительных экспериментальных данных, чтобы доказать, что потребление красного мяса напрямую связано с раком.

Вопреки данным наблюдений, которые могут только установить ассоциации,  клиническое исследование не обнаружило прямой связи между потреблением красного мяса и повышенным риском рецидива колоректальной аденомы. Аденомы, будучи доброкачественными, могут превратиться в раковые опухоли.

«Традиционные, богатые питательными веществами продукты, такие как мясо, — это не то, что нас убивает», — сказал Роджерс. «С логической точки зрения, — добавила она, — очень мало смысла обвинять самые старые продукты в новейших болезнях».

Миф № 7: Все злаки вызывают воспаление

В последние годы среди экспертов по питанию преобладало убеждение, что зерновые могут спровоцировать хроническое воспаление. По словам Вольпе, хотя в этом есть доля правды, оно не дает полной картины.

«Зерновые продукты, изготовленные из муки с высокой степенью переработки (например, обогащенная, отбеленная универсальная мука), по анекдотическим данным, оказывают на организм некоторых людей более провоспалительный эффект», — сказала она. «Это может быть связано с тем, что обработанная мука может питать дисбиотические микробы в кишечнике, что впоследствии может вызвать воспалительную реакцию», — добавила она.

Воспалительная реакция чаще наблюдается в рафинированном зерне, которое было подвергнуто гибридизации и лишено полезных питательных веществ.

Миф № 8. Мёд — это то же самое, что сахар-рафинад

Несмотря на их первоначальное сходство, обширные исследования подтверждают, что мёд значительно отличается от рафинированного сахара. Например, рафинированный сахар нарушает обмен веществ, способствует увеличению веса и потенциально способствует  росту раковых клеток . Напротив, мёд обладает замечательными противовоспалительными свойствами, которые могут модулировать иммунную систему, улучшать пищеварение и потенциально оказывать противораковое действие .

Хотя мёд имеет высокое содержание сахара, исследования показывают, что он может не так сильно влиять на уровень глюкозы в крови, как белый сахар и даже может обладать  антидиабетическими свойствами. Исследователи считают, что различные соединения мёда способствуют его разнонаправленному влиянию на метаболизм сахара .

Исследование чётко отличает мёд от рафинированного сахара. Тем не менее, согласно рекомендации Вольпе, люди с заболеваниями почек или диабетом должны относиться к мёду так же, как к сахару. Рекомендуется выбирать местный непастеризованный мёд, желательно с пометкой «не подогретый».

Миф № 9: Арахисовое масло — богатый источник белка

Продовольственные маркетологи часто рекламируют арахисовое масло как хороший источник белка, но эксперты не всегда согласны с этим утверждением. Хотя арахисовое масло содержит некоторое количество белка, оно не считается полноценным источником белка.

Согласно Мореллу и Роджерсу, лучшие источники белка обеспечивают полный набор аминокислот. К ним относятся такие продукты, как мясо, яйца и молоко. Однако в арахисовом масле отсутствуют определенные аминокислоты, что делает его неполноценным белком.

В идеале мы должны отдавать предпочтение животным белкам, чтобы обеспечить оптимальное соотношение аминокислот, посоветовал Роджерс.

Миф № 10: Натуральные ароматизаторы безвредны

Являясь четвёртым по распространенности  ингредиентом американских продуктов питания, натуральные ароматизаторы можно найти в продуктах, от хлопьев в коробках до газированной воды и протеиновых порошков. Они внедряются в пищевые продукты для усиления аромата и вкуса. Термин «натуральный » изображает этот ингредиент безвредным или, возможно, даже полезным для здоровья.

На самом деле, «натуральные ароматизаторы» означают несколько — иногда более 100 — отдельных ингредиентов, используемых для создания единственного «натурального ароматизатора». В некоторых случаях ингредиенты, используемые для создания натуральных ароматизаторов, даже не имеют природного происхождения и связаны с серьезными последствиями для здоровья, такими как нейродегенеративные заболевания. К сожалению, потребители остаются в неведении, когда дело доходит до знания точных ингредиентов, используемых для создания натуральных ароматизаторов, учитывая, что пищевые компании не обязаны раскрывать списки ингредиентов.

Из-за неоднозначности натуральных ароматизаторов некоторые специалисты в области питания и здравоохранения предостерегают людей от ограничения потребления натуральных ароматизаторов и вместо этого употребляют продукты с известными ингредиентами.