Израиль, стартапы в области пищевых технологий разрабатывают решения для устойчивых продуктов питания

Когда большинство людей просматривают отделы своего местного супермаркета, они учитывают денежную стоимость своих продуктов, но мало кто задумывается о воздействии продуктов, которые мы едим, на окружающую среду.

По данным ООН, сегодня глобальный продовольственный сектор потребляет 30% мировой энергии и создает 25% всех выбросов парниковых газов . Что еще больше сбивает с толку, так это то, что треть всей производимой еды выбрасывается . «Наша нынешняя продовольственная система неустойчива. Он истощает наши природные ресурсы, загрязняет окружающую среду и способствует изменению климата. Если мы хотим кормить растущее население устойчивым образом, нам нужно изменить способ производства и потребления продуктов питания», — говорит Алон Туркаспа, руководитель сектора сельскохозяйственных и пищевых технологий в Start-Up Nation Central.

Являясь лидером в области инноваций в области пищевых технологий, Израиль имеет более 250 стартапов, разрабатывающих технологические решения для повышения устойчивости и обеспечения безопасности пищевых продуктов, а также для удовлетворения ожиданий потребителей.

Вот обзор нескольких решений, которые сейчас разрабатывают израильские технологические компании.

Улучшение цепочки поставок

«Глобальная цепочка поставок — одна из самых сложных и взаимосвязанных систем на планете. Он также является одним из самых неустойчивых». – Всемирный экономический форум

Огромное количество пищевых отходов возникает из-за неэффективности цепочки поставок, например, из-за порчи продуктов из-за затоваривания запасов и неоптимальной температуры хранения. Evigence Sensors, базирующаяся в Йокнеам, — это один из израильских стартапов, готовый сократить количество отходов в цепочке поставок с помощью своей системы управления свежестью, которая сочетает в себе датчики и аналитику данных, чтобы позволить поставщикам управлять свежестью своих запасов в режиме реального времени.

Как говорится на веб-сайте Evigence : «Мы в Evigence мечтаем заменить коды дат реальными данными о свежести. Наша система управления свежестью измеряет совокупное время и температурное воздействие, чтобы в режиме реального времени предоставлять данные о фактической оставшейся «свежести», различая продукты наивысшего качества и продукты, безопасные для употребления».

Даже при оптимизированных цепочках поставок некоторые продукты питания просто имеют очень короткий срок годности, и любые непредвиденные трения в распределении могут привести к значительным потерям. Вот почему компания LiVA из Нес-Циона работает над продлением срока годности свежих продуктов с помощью полезных для человека бактерий и питательных веществ, которые портят и сохраняют вкус. Бактерии вырабатывают естественные противодействия микробам, вызывающим порчу продуктов, в том числе патогенам, наносящим вред здоровью человека. Задействуя «хорошие» бактерии против тех, которые вызывают порчу и болезни, биотехнология LiVA способна не только продлить срок хранения продуктов, но и устранить необходимость в дорогостоящей и расточительной высокобарьерной упаковке.

Поскольку продукты питания перемещаются от фермы к потребителю, безопасность имеет первостепенное значение, и ее часто поразительно трудно контролировать. Компания Prevera из Ашдода разработала уникальную смесь натуральных незаменимых аминокислот, которые образуют мощный антимикробный белок, защищающий пищу от соответствующих патогенов. Продукты, обработанные инновационной формулой Prevera, остаются безопасными и полезными для здоровья на каждом этапе цепочки поставок.

Помимо отходов, упаковка является еще одним элементом производства продуктов питания, наносящим значительный ущерб окружающей среде. Пищевая упаковка составляет 50 % всех упаковочных материалов, используемых во всем мире, и менее 15 % перерабатывается, а остальные отправляются на свалки или загрязняют окружающую среду. Опять же, израильские стартапы — это творческие решения.  TIPA , например, является компанией Ход ха-Шарон, производящей биоразлагаемые упаковочные материалы на растительной основе, которые являются прочными и не способствуют образованию лишних отходов. В отличие от традиционных пластмасс, на разложение которых могут уйти десятилетия или даже столетия, растительные пластмассы TIPA полностью разлагаются менее чем за год.

Sufresca — еще одна инновационная израильская компания, занимающаяся одновременно свежестью и упаковкой. Базируясь в Кфар-Виткин, они создали натуральное съедобное покрытие, чтобы продлить срок годности фруктов и овощей и уменьшить потребность в избыточной упаковке. Благодаря решению Sufresca продукты можно хранить дольше, эффективно охлаждать и обрабатывать без повреждений.

Использование естественных медицинских и функциональных преимуществ пищи

Природа была первым и лучшим диетологом человечества, окружив наших далеких предков питательными веществами, необходимыми им, чтобы быть здоровыми и чувствовать себя лучше. Совсем другая история для нас в 21 веке, когда рынки предлагают нам множество вкусных, но бедных питательными веществами вариантов, которые подвергают наше тело и разум стрессу. И снова израильские стартапы вмешиваются, чтобы решить проблему.

Например, компания MyAir из Тель-Авива разработала средство от хронического стресса, которое помогает людям улучшить настроение с помощью персонализированных диетических планов, основанных на передовых достижениях науки о питании. Согласно исследованиям, основанная на анализе данных о сознании и теле, персонализированная программа питания компании может снизить стресс на 80%.

Стресс — не единственная болезнь, которую можно вылечить с помощью индивидуального питания. Используя функциональные белки, которые на 95% биоподобны грудному молоку, компания Maolac из Тират-Кармель делает лучшее природное питание доступным для всех. Компания разработала уникальную систему доставки, которая обеспечивает высокую усвояемость для оптимальной пользы функциональных белков, что представляет собой крупную инновацию в развитии точного питания.

Листовые зеленые овощи всемирно известны как суперпродукт с непревзойденной пользой для здоровья, но большинство людей не знают, что их жизненно важные питательные вещества начинают быстро рассеиваться после сбора урожая. Сочетая передовые технологии и действительно исключительный первый урожай, GreenOnyx  может сделать то, что другие не могут: гарантировать оптимальную свежесть от семян до тарелки для массового рынка. Компания разработала систему выращивания пресноводной чечевицы, суперпродукта, который является питательным, чистым, имеет длительный срок хранения и вкусен для потребителей. Добавка выращивается в уникальной модульной системе для помещений, которая является устойчивой, сокращает количество отходов и обеспечивает круглогодичное производство.

Создание новых ингредиентов для производителей продуктов питания

Эксперты в области здравоохранения и защитники окружающей среды постоянно пытаются улучшить продукты питания, уменьшая количество химических веществ, необходимых для их производства, улучшая пользу для здоровья, которую они приносят, и оптимизируя устойчивость производства. Израиль находится в авангарде создания новых технологий, которые одновременно решают все эти задачи.

Например, компания Amai Proteins из Реховота разработала дизайнерскую белковую добавку, позволяющую снизить до 70% сахара, добавляемого в пищевой промышленности. Добавка является экономически эффективной, экологически чистой, устойчивой и не изменяет вкус пищи. Подсластитель Amai на 100% состоит из белка. Как и любой белок, он расщепляется нашим организмом на аминокислоты, необходимые для восстановления тканей и наращивания мышц.

Иерусалимская компания Ambrosia Bio — еще одна компания, разрабатывающая здоровый заменитель сахара, который может значительно улучшить здоровье населения. Он разрабатывает методы коммерческого производства аллулозы, редко встречающегося натурального сахара со вкусом, похожим на обычный сахар, но с минимальной калорийностью и значительно меньшим воздействием на уровень сахара в крови.

В дополнение к добавленному сахару многие обработанные пищевые продукты содержат красящие добавки, синтезированные из химических веществ, которые, как предполагается, негативно влияют на наше здоровье различными способами. Для решения этой проблемы компания Phytolon из Йокнеама разработала натуральный пищевой краситель на растительной основе, получаемый путем ферментации. Красители безопасны для здоровья, экологичны и экономичны.

«Новые пищевые ингредиенты — это ключ к более устойчивому и здоровому будущему. У них есть потенциал уменьшить нашу зависимость от животноводства, улучшить наш рацион и защитить нашу планету». – Институт хорошей еды

Животные белки представляют собой еще одну проблему в пищевой промышленности как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения здоровья человека. Мало того, что производственные процессы гораздо более неустойчивы, чем у растительных белков, они также представляют множество этических проблем в отношении благополучия животных. Тем не менее, мясо и молочные продукты очень популярны и приносят существенную пользу для здоровья, и большинство людей, похоже, не горят желанием отказываться от них в ближайшее время. Несколько израильских компаний разработали альтернативные продукты из животного белка, которые удовлетворяют потребности потребителей наравне с обычными продуктами животного происхождения, но без проблем со здоровьем, окружающей средой и благополучием животных.

Например, молочный белок и яйца воспроизводятся компаниями Remilk из Нес-Ционы и Eggmented Reality из Кирьят-Шмоны . Обе компании используют процесс ферментации для воспроизведения белков без участия животных. Их продукты имеют тот же вкус, текстуру и питательную ценность, что и их аналоги животного происхождения, и могут производиться устойчиво и гуманно в больших масштабах.

Две компании из Реховота, Aleph Farms и Forsea , доказали, что вкусное мясо и морепродукты можно производить синтетическим путем в лаборатории. Aleph Farms представила первый в мире культивируемый тонкий стейк в 2018 году, в то время как Forsea выращивает высококачественные морепродукты, которые проходят «тест на вкус», что, как они надеются, произведет революцию на мировом рынке морепродуктов, чтобы обратить вспять массовое истощение диких рыбных запасов и разрушение морской среды.

Компания Oshi из Реховота разработала альтернативный белок на растительной основе, который вообще не зависит от продуктов животного происхождения. Первый продукт компании, Oshi Salmon, изготовлен из белков бобовых, масел и экстрактов водорослей. Он богат белком, омега-3 и омега-6, обеспечивая все преимущества рыбы без опасных химических веществ, таких как ртуть, часто встречающихся в диких морепродуктах, и снижает потери рыболовства.

Оптимизация потребительского опыта

В конце концов, потребительский опыт играет ключевую роль в индустрии продуктов питания и напитков, и никакой продукт с пользой для окружающей среды или даже здоровья вряд ли будет принят в массовом порядке, если людям он не понравится. Искусственный интеллект и аналитика помогают многим компаниям улучшить качество обслуживания клиентов, и компания Tastewise из Тель-Авива внедряет эту технологию в пищевую промышленность с помощью своей платформы TasteGPT.

Компании по производству продуктов питания и напитков, а также рестораны могут использовать инструмент анализа данных для анализа вкусов и рыночных тенденций и оптимизации обслуживания, которое они предоставляют своим потребителям. В результате они смогут сократить потери за счет запасов, необходимых их клиентам, одновременно повысив удовлетворенность клиентов и свою прибыль.

Лучший способ улучшить потребительский опыт — это персонализация. EAT ID из Тель-Авива помогает ресторанам персонализировать свое предложение, сопоставляя предпочтения с доступными блюдами. Виртуальный официант компании следит за тем, чтобы клиенты получали еду, которая соответствует их вкусам, включая модификации для аллергии и другие требования. «Вы можете создать самую здоровую и экологически чистую пищу в мире, но если она невкусная, ее никто не будет есть», — говорит Алон Туркаспа.

Start-up Nation Central: открытие дверей в израильскую экосистему пищевых технологий

Израильская индустрия пищевых технологий продемонстрировала огромные перспективы в формировании устойчивой и эффективной глобальной продовольственной системы. Start-up Nation Central способствует развитию сотрудничества и развитию перспективных предприятий, которые вносят свой вклад в устойчивое будущее.

Организация фокусируется на поддержке предприятий с помощью передовых технологий, которые решают самые насущные глобальные проблемы, включая продовольственную безопасность и вред окружающей среде.